Filet de boeuf au bleu, sauce porto-romarin

Filet de boeuf sauce au bleu, sauce porto romarin

( 4 personnes )

4 filets de boeuf de 225 g ( ou un gros morceau de filet mignon qu'on coupera en 4)
2 c. à soupe de miel
2 tasses de porto
10 échalotes françaises entières, épluchées
2 branches de romarin frais
1 c. à soupe de mélange de 4 poivres concassés
1 c. à soupe de fleur de sel
1 c. à soupe de flocons d'ail déshydratés
1 c. à soupe de romarin frais ciselé

Champignons rôtis
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
fromage bleu, tranché
1 tasse sauce demi-glace ( maison ou du commerce)
sel-poivre

1. Dans une casserole, fouetter le miel et le porto. Ajouter les échalotes et les branches de romarin. Chauffer jusqu'à frémissement, mijoter et confire à feu très doux 20 à 30 minutes.

2. Mélanger la fleur de sel, le poivre, les flocons d'ail et le romarin ciselé dans une assiette et passer les filets dans le mélange pour former une croûte d'épices.

3. Dans une poêle à frire, fondre le beurre dans l'huile. Saisir les filets à feu vif

de 3 à 5 minutes de chaque côté

4. Couvrir chaque filet avec une tranche de fromage

5.  Compléter la sauce en versant la sauce demi-glace dans la casserole contenant les échalotes confites, ajouter les champignons et .... laisser réduire et épaissir 5 à 10 minutes

Escalopes de veau à la crème

Escalopes de veau à la crème

Ingredients

• 400 g de veau en escalopes très fines
• 1 c. à thé de poivre vert
• 3/4 tasse de crème 35 %
• 1 tasse de bouillon de volaille
• 1 c. à thé de moutarde forte
• 1 c. à table d'échalotes françaises hachées
• 1 tasse de vin blanc sec
• Champignons café frais, coupés
• Farine
• Beurre
• Persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Enfariner les escalopes et les faire colorer vivement. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer au vin blanc , ajouter les champignons et laisser réduire quelques minutes.
3. Incorporer le poivre vert et le bouillon de volaille et laisser réduire encore quelques minutes.
4. Ajouter la crème et la moutarde et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe puis incorporer les escalopes et laisser mijoter le tout 2 minutes à feu doux. Servir très chaud.

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